Кражи персонала и обман в HoReCa: как поможет полиграф



Воровство со стороны персонала – это головная боль не только начинающих, но и опытных рестораторов, владельцев отелей и кафе. Проверить добропорядочность каждого сотрудника можно не только непосредственно во время работы, но и перед трудоустройством. А если вовремя заметить кражи и наказать виновных, у вас выйдет искоренить воровство в заведении.

В сфере HoReCa от профессионализма и порядочности сотрудников зависит не только имидж заведения, а и непосредственно прибыль его хозяина. Ресторанный рынок ежегодно теряет около $20 млрд из-за мелких и крупных краж, которые совершает персонал. Если вы стабильно вкладываете в свое заведение средства и проблем с клиентами нет, а прибыль не увеличивается, причиной этого может быть человеческой фактор.

Владельцу бизнеса стоит задать себе несколько вопросов.

  • Как проходил отбор персонала и могло ли резюме/собеседование продемонстрировать все стороны сотрудника?
  • У вас были гарантии, что нанимаемый сотрудник не был уволен с предыдущего места работы из-за краж?
  • Насколько тщательно контролируется каждое звено и ступень распределения финансов?
  • Доволен ли ваш персонал своими зарплатами и не пытается ли дополнительно нагреть руки без вашего ведома?
  • Как часто проводится инвентаризация и пересдача?

 

Не пойман – не вор

Фантазия людей, которые воруют в HoReCa, не имеет границ в том числе из-за неограниченных возможностей для реализации их нечестных намерений. В большинстве случаев пытаются украсть то, с чем работают.

Владелец бизнеса физически не может все контролировать сам, но от его подхода будет зависеть масштаб хищений: в одном заведении официант позволит себе унести домой бутылку алкоголя, оставшуюся на столе после банкета, а в другом закупщик придумает схему и договорится с поставщиком о том, чтобы украсть у хозяина несколько тысяч гривен.

Иногда команда, которую вы набрали, работает честно до тех пор, пока не появляется новый сотрудник, считающий кражи нормой. Часто другие работники заведения не видят в этом ничего плохого, наоборот, считают замалчивание солидарностью и своей заботой о благополучии коллег. Все же помнят историю о Робин Гуде, который воровал у богатых людей и отдавал награбленное бедным. Но такие сотрудники вредят вашему бизнесу больше, чем конкуренты или кризисы.

Это проблема не только постсоветского пространства, но ее специфика в нашей стране и за рубежом может отличаться. Например, в Европе официант или бармен вероятнее обсчитает гостей заведения, чем попробует обмануть своего шефа.

 

Воруют все

  • Закупщик.

В первую очередь при найме на работу или обнаружении проблемы в давно работающем штате обратите внимание на тех, кто распоряжается деньгами. Закупщик или администратор заведения вполне может сговориться с поставщиком, чтобы ваши средства осели в их карманах: завышенные цены, нерациональная покупка самых дорогих позиций и т. д.

  • Повар.

На тему «несунов» есть очень много карикатур и анекдотов. Вполне возможно, что вместо заявленной в меню порции стейка или салата, ваш посетитель получит на 100 грамм меньше мяса, сыра и т. д., которые в итоге окажутся в домашнем холодильнике повара и его помощников. Или изначально будет сделано слишком много заготовок для блюд, которые в конце дня придется унести домой списать.

  • Бармен.

Если в вашем заведении посетителям продают дорогой алкоголь, нужно тщательно следить за баром. Самые распространенные среди барменов методы кражи и обмана – это реализация своих напитков, разбавление алкоголя водой, уменьшение порций, многоразовое использование чеков.

  • Официант.

У официантов также много возможностей уменьшить вашу прибыль. Например, сохранить чек и использовать его несколько раз, оформить липовый отказ от блюда, проводить разные махинации с программой лояльности (вручать карты друзьям и т. д.)

  • Горничная.

Вполне возможно, что кражи, которые ваш персонал приписывает гостям отеля, совершают сами работники. Они же бесплатно пользуются вашими ресурсами, например, совершают международные звонки из номеров гостей и т. д.

В кражах прямо или косвенно могут участвовать все: охранник, бухгалтер, кладовщик, администратор. Даже уборщицы не прочь бесплатно пополнить домашние запасы моющих средств тем, что используют на работе.

 

Как защитить свой бизнес от недобросовестного персонала

Сегодня владельцы бизнеса HoReCa стараются максимально контролировать персонал, устанавливая видеонаблюдение и применяя специальные автоматизированные системы закупок, обслуживания посетителей и т. д.

На самом деле вариантов всего два.

  1. Не нанимать персонал, который был уличен в кражах на предыдущем месте работы.
  2. Тщательно контролировать слабые места своего бизнеса и работников, у которых есть доступ к вашим средствам и ресурсам, проверять любые подозрения.

Проверка на полиграфе поможет вам расставить точки над «i» в обоих случаях.

 

Не нанимайте воров

Если в вашем штате есть опытный HR или вы сами проводите собеседования, зная о «темной стороне» ресторанного и отельного бизнеса, то с большой вероятностью сможете заметить странности, например, при рассказах об увольнении с прошлого места работы. Если вы собираетесь нанять закупщика, который идеально подходит под все требования, но сменил 3 места работы за год, не лучше ли провести дополнительную проверку на детекторе лжи?

Помните, что деловые отношения не предполагают доверия, а профессионал, которому нечего скрывать, не откажется от проверки на полиграфе. Зато детектор лжи, применяемый перед трудоустройством, поможет вам уберечь тысячи, а то и десятки тысяч гривен в будущем. Таким образом неудачный подбор персонала перестанет быть вашим главным риском.

 

Если что-то пошло не так

Заметили, что стоимость комплектов постельного белья не соответствует их качеству? Или до вас дошли слухи, что бармен продает свой алкоголь? Происходят странности с накладными? Проведите проверку всех причастных сотрудников (потенциальных тоже) на детекторе лжи – обмануть полиграфолога практически невозможно.

Если вы сможете оперативно среагировать, определить, кто ворует или обманывает руководство, уволить недобросовестного сотрудника, другие 10 раз подумают перед тем, как последовать его примеру!

 

Задать вопрос специалистам HR-security





Желаете получать специализированную
информацию от HR-security

Как можем к Вам обращаться

 

Укажите Вашу сферу деятельности: